随着外卖平台让利力度逐渐下降的今天，连锁品牌西贝莜面村舍弃发展快餐转战外卖，不得不让人怀疑，互联网餐饮的下半场，要开局了吗？锐易小编带大家来了解一下。
前段日子，在北京三里屯工体附近，西贝莜面村开了一家外卖专营店。而这个地方正巧是上个月被紧急叫停的麦香村原址。
暴增的外卖订单是促使西贝外卖专营店出现的主要原因，数据显示，西贝部分门店的外卖占比到了40%，以双井店为例，每日外卖订单超过700单，外卖流水已经达到了每月150万元。对此，不少人表示震惊。
一、外卖将何去何从？
1.逐年增长
数据显示，2017上半年，中国互联网外卖市场规模达到818.3亿人民币，占同期到家O2O市场交易规模的85%，饿了么8月的活跃用户达3384万人，美团外卖8月月活3172.58万人。
截止7月底，我国餐饮外卖领域的用户规模为7609.6万人，全网渗透率仅占8%，美国的外卖在全网的渗透率是两位数，但中国的线上转化率是美国的12倍。
这与三年前不少市场从业者预言“外卖行业不过是个爆发性的商业泡沫”的说法出入巨大，这些人秉承着，“没有盈利预期的商业模式都是耍流氓。”的真理推断，当外卖平台的补贴力度疲软之时，就是外卖开始走下坡之时。
然而现在的事实是，点外卖已经成为了现代消费者的习惯之一。
2.不断进步
我们回顾外卖产生的时代，推动其发展的是庞大的消费群体。
最明显的变化发生在一二线城市。因为城市大，因为时间成本高昂，以独生子女在生活技能上的学艺不精，越来越多的年轻人开始选择外卖作为自己的一种生活方式。
事实上，如果不考虑食物本身的质量以及口味问题，外卖在解决吃的基本需求这个问题上确实是效率很高的，而且还会越来越高。未来外卖一定还会向二三四线城市去扩展。
同时，在互联网影响下，丰富的餐饮服务确实削弱人们的下厨意愿。在用过外卖、私厨的人群中，超过一半用户表示下厨意愿降低，下厨次数减少。外卖服务降低了人们自己做饭的积极性，从而形成了现在这样，消费者点外卖习以为常的社会现象。对外卖生态的形成起到推动作用。
3.新问题不断
“外卖”从发展之初，就伴随着各种各样的负面消息。
2016年，3·15·晚会曝光无证外卖黑作坊一条街，一家店一天要卖300多单；
2017年7月，某外卖平台使用外卖分箱政策，遭到消费者反感后其活动负责人与网友“撕逼”；
2017年10月，美团一配送员半路偷吃顾客餐点又吐回，美团负责人被紧急约谈；
就在上周，人民日报发文，称中国外卖产业，每天消耗六千万以上塑料餐盒，恐将对自然环境带来不可逆的损害......
没人敢说任何和一个商业模式是完美无缺的，任何事情都只能逐步完善，毕竟外卖作为一个发展速度惊人的新产业，不仅牵涉到互联网，还有餐饮从业者以及庞大的配送群体。
不过引人深思的是，为什么平台只能等着问题出现再哪疼治哪，却做不未雨绸缪呢？
二、我们该如何应对？
外卖是有市场的，尽管这个市场里已经不再有夸张的平台补贴，但消费习惯已经确立，我们需要关心的不再是哪家平台的发展前景更好，而是怎样抉择才能让餐厅在外卖上取得傲人的成绩。
1.打造专营店
将外卖从堂食店剥离出来，主要有两个原因：
一是，外卖增量太大，和堂食的时间“打架”；
二是，外卖与堂食的逻辑不同，外卖注重效率、性价比，堂食注重社交、体验。
据悉，自去年6月到现在，西贝在饿了么营业额翻了15倍，原来一个月100万营收，到现在一个月1500万，今年整体外卖营业额已经突破4亿。
巨大的外卖增量下，导致出餐高峰期“外卖、堂食打架”，既影响外卖的出餐效率，同时也影响堂食顾客的体验，堂食外卖“两败俱伤”。
其实，外卖与堂食的逻辑本来就不同：
外卖解决吃饭刚需，注重极致效率和便利性，讲究的是“快”，而堂食解决线下体验，注重顾客的社交需求，讲究“慢”的舒适性，西贝创始人贾国龙表示：“（两者）处理不好是有矛盾的。在饭点高峰时期，外卖订单来一片，这时候又要生产堂食，又要生产外卖，其实有点打架。”
所以，寄生于堂食的外卖业务，逐渐成为不少餐饮商家现有外卖模式下的瓶颈。
想突破这个瓶颈怎么办？只能将外卖分离出来，做一个外卖专门店。
2.跟随工业进步
在饿了么和百度外卖宣布合并近三个月后，双方正式发布了“未来物流”战略。这其中主要就提到了“无人配送问题”。
在饿了么CEO张旭豪看来，外卖行业的“未来物流”将有三大阶段性目标，即智能调度、人机配送和无人配送。而美团CEO王兴也曾表示：“无人车、机器人并不是很遥远的事情，我相信比起无人驾驶汽车，送外卖机器人会更快出现。”
不仅仅是口头上说说，饿了么针对“未来物流”战略而设立的研发部门“饿了么π”已经亮相，并用其研发的送餐机器人“万小饿”进行了一场送餐直播。
据悉，“万小饿”未来将在封闭环境，如住宅、写字楼、酒店办公室等领域代替人进行配送。一旦大规模投入使用后，送餐高峰期间将为骑手每单配送节约5-10分钟。
工业化的趋势是无法阻挡的，因为工业化可以提供成本低、质量高的食物，而人类本身就是对这个有需求，而不是对做饭有需求。
3.呵护空巢青年
空巢青年，指的是与父母及亲人分居、单身且独自租房的的年轻人。他们远离故乡、亲人，独居生活，缺乏感情寄托，缺少家庭生活，独自在大城市奋斗打拼，而大城市的繁华和生存压力让他们显得更加孤独。
这部分人，是外卖的最大需求者。
我们不难发现，许多外卖拥有精美的包装，以及细致的体验服务。虽然价格不菲，但却依然受到欢迎。
从下图的数据我们可以看到，外卖的消费群体大多消费能力强，且追求较高品质的生活，越来越多的消费者希望做一个“精致”的人，而他们赖以生存的外卖，自然也是如此。
小编总结：外卖的打法千奇百怪，竞争对手不知道什么时候又出一奇招就把自己打得毫无招架之力。但是要做好外卖，真正可怕的不是你的竞争对手多强大，而是人家比你年轻、比你美、比你有想法，还比你会玩。
